A könyv célja a téma mérnöki szintű és tankönyv mélységű tárgyalása. Olyan gyártástechnológiai ismereteket tartalmaz, amelyek segítenek eligazodni egy-egy gyümölcs feldolgozásával kapcsolatos feladat megoldásában. Alapvető ismereteket nyújt a feldolgozástechnológiai folyamatok és a gyártástechnológiák megértéséhez, elsajátításához.